一种双歧杆菌发酵乳的研制

摘要

双歧杆菌作为一种典型的益生菌,其促进人体健康的有益作用越来越受到人们的重视.双歧杆菌乳制品利用双歧杆菌的益生作用在功能性乳制品的研发过程中也占有重要的一席之地.在一种双歧杆菌发酵乳的研制过程中,利用正交试验优化了这种双歧杆菌发酵乳的发酵条件:接种量4％、发酵温度40℃、菌种配比(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌:双歧杆菌)为3∶2∶1.