双歧杆菌BB12发酵乳功能特性的研究

摘要

双歧杆菌是健康人肠道内定植数量占优势的一种重要的益生菌，具有润肠通便、改善肠道微生态菌群、免疫调节等一系列的生理保健功能。本文以双歧杆菌BB12菌株为主要原料，发酵制备液态功能性发酵乳。研究了发酵乳的制备方法，发现最佳发酵条件是温度为37℃，pH值为6.85，发酵时间为16h。通过离心分离该液态发酵乳、将该发酵乳(FM)、发酵上清液(SCS)、菌体破碎物(IE)和活菌体(LB)四种不同组分作为受试物，作用于实验小鼠，从润肠通便、改善肠道微生态菌群和提高免疫力功能等生理功能特性方面进行了系统全面的研究，以期为进一步探讨双歧杆菌代谢产物的生理功能提供理论依据。
　　本课题的研究结果表明，在便秘模型成立的条件下，不同处理物与模型组相比，小肠墨汁推进率和6h排便总重量均高于模型组(p<0.01)，首次排便时间低于模型组(p<0.01、LB组p<0.05)，6h排便粒数，除 IE组显著高于模型组(p<0.05)外，其他各组差异不显著。从双歧杆菌BB12菌株的四种处理物灌胃正常小鼠5大类微生物菌群变化的实验结果可以发现，双歧杆菌 BB12菌株的FM，LB，IE和SCS均可极显著促进双歧杆菌的增殖(p<0.01), FM可极显著促进乳杆菌的增殖(p<0.01)，LB、IE和SCS可显著促进乳杆菌的增殖(p<0.05)，FM可显著降低肠杆菌的数量(p<0.05)，其他处理物不显著，SCS极显著降低肠球菌的数量(p<0.01)，FM、LB和IE显著降低肠球菌的数量(p<0.05)，且四种处理物对于产气荚膜梭菌的影响均无差异。从增强免疫力的实验结果发现，SCS与阴性对照组相比，显著增加胸腺重(p<0.05)和足趾厚度(p<0.05)，极显著增加脾脏重(p<0.01)和半数溶血值(p<0.01)，在吞噬指数和抗体生成细胞数指标中，4种不同处理物虽均有提高，但未达到显著水平。在 T淋巴细胞转化增殖实验中，SCS、LB和FM极显著增加OD值(p<0.01)，IE显著增加OD值(p<0.05)，而且双歧杆菌BB12发酵乳的不同处理物在整个实验过程中对小鼠健康无异常影响，即具有较高的安全性。说明双歧杆菌 BB12菌株的四种处理物均具有润肠通便、改善肠道菌群和增强免疫力的作用，其中SCS组效果最佳。

目录

双歧杆菌BB12发酵乳功能特性的研究

THE RESEARCH OF FUNCTIONAL PROPERTIES OF BIFIDOBACTERIUM BB12 FERMENTED MILK

摘要

Abstract

第1章 绪 论

1.1 课题的来源及研究背景

1.2 双歧杆菌的功能特性

1.3 双歧杆菌的功能特性评价

1.4 国内外研究现状及分析

1.5 本论文选题的目的及意义

1.6 课题研究的主要内容

第2章 实验材料与方法

2.1 实验材料与仪器

2.2 实验动物

2.3 实验方法

第3章 发酵乳的制备和润肠通便功效的研究

3.1 双歧杆菌BB12发酵乳发酵过程中酸度的变化

3.2 双歧杆菌BB12生长曲线的测定

3.3 双歧杆菌BB12有氧厌氧培养的测定

3.4 双歧杆菌BB12发酵乳的生产

3.5 发酵乳对小鼠润肠通便功能的研究

3.6 本章小结

第4章 发酵乳调节肠道菌群的功能

4.1 小鼠分组的均衡性及不同受试物对小鼠体重的影响

4.2 双歧杆菌BB12发酵乳对小鼠肠道双歧杆菌的影响

4.3 双歧杆菌BB12发酵乳对小鼠肠道乳杆菌的影响

4.4 双歧杆菌BB12发酵乳对小鼠肠道肠杆菌的影响

4.5 双歧杆菌BB12发酵乳对小鼠肠道肠球菌的影响

4.6 双歧杆菌BB12发酵乳对小鼠肠道产气荚膜梭菌的影响

4.7 本章小结

第5章 发酵乳增强免疫活性的功能

5.1 小鼠分组的均衡性及不同受试物对小鼠体重的影响

5.2 发酵乳对IDMM免疫脏器指数的影响

5.3 发酵乳对IDMM免疫活性的影响

5.4 发酵乳的急性毒性实验

5.5 本章小结

结论

参考文献

攻读学位期间发表的学术论文

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致谢