基于响应面法果蔬奶片加工工艺优化

摘要

目的:根据草莓、胡萝卜、黄瓜、香蕉等4种果蔬特性,研究4种果蔬混合奶片最佳工艺配比,优化其生产工艺.方法:利用真空冷冻干燥技术获取其冻干果蔬粉,并采用响应面技术优化胡萝卜等4种果蔬奶片的配比.在单因素试验基础上,以果蔬添加量为响应因子,以感官评分为响应值,进行响应面分析.结果:果蔬奶片最佳配比是奶粉添加量为51.85％,胡萝卜添加量为15.93％,草莓添加量34.01％,感官评分89分;黄瓜-香蕉奶片最佳配比是奶粉添加量为49.12％,黄瓜添加量为28.09％,香蕉添加量为21.74％,感官评分为93.结论:本产品优化配方最大限度的保留了果蔬的营养价值,且兼具诱人的色泽和风味,具有可期的市场前景.