黄酒浸米水中微生物及细菌素研究进展

摘要

黄酒浸米过程中微生物是由群落控制的,大量的微生物和丰富的发酵产物是保障黄酒发酵在开放条件下正常和顺利进行的关键因素之一.从浸米水中微生物及作用、具有抑菌活性的微生物及抑菌物质、乳酸菌产细菌素的特性等方面进行综述,并对今后发展进行展望,以期为浸米水的综合利用提供一定的参考价值.