牛乳酪蛋白钙肽在乳制品中的应用

摘要

利用JMP软件进行实验设计和统计分析,通过对酪蛋白钙肽(Casein Calcium Peptide, CCP)酸奶进行感官评定,研究了CCP对乳制品感官品质的影响.结果表明:CCP应用到乳制品中是可行的;CCP的添加量对乳制品的感官品质有影响,其中对产品的总体感官品质有较大影响,而且CCP(%)和接种量(%)两因素间存在显著的交互作用.