莲藕柠檬复合饮料工艺的研究

摘要

[目的]研究并优化莲藕柠檬复合饮料的加工工艺.[方法]选用莲藕、柠檬为原料研制莲藕柠檬复合饮料,将莲藕、柠檬分别榨汁,按一定的比例混合,并考察复合饮料合理的加工配比.[结果]试验得出,莲藕汁在加热9 min,添加0.8％柠檬酸的条件下可有效防止褐变.莲藕柠檬复合饮料的优化配方为:莲藕汁与柠檬汁配比5∶1,添加白砂糖12％,稳定剂为CMC-Na 0.15％.经调配、均质、灭菌等工艺制成复合饮料.[结论]优化的工艺配方下制得的产品色泽为藕色略带黄色,质地均匀,具有藕香和柠檬香气,营养丰富,口感清爽细腻,酸甜可口,具有良好的稳定性.