电子束辐照对无核葡萄干的杀灭霉菌效果及感官品质的影响

摘要

为有效控制无核葡萄干的霉菌,采用2、4、6、8、10 kGy的电子束对无核葡萄干进行辐照处理。同时,根据相关的标准,以色泽(权重为30%)、滋味(权重为35%)、气味(权重为35%)为评价指标,制订无核葡萄干的感官评价标准,并按此标准对辐照处理后的无核葡萄干进行感官品质评价。结果表明:经2 kGy辐照的样品感官评价结果与对照组无明显差异;经4、6、8、10 kGy辐照的样品感官评价结果低于对照组;无核葡萄干经6 kGy辐照,可杀灭100%的霉菌。