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论文说明
摘要
第1章 绪论
1．1 无核白葡萄概述
1．1．1 无核白葡萄的果实性状
1．1．2 无核白葡萄的营养价值
1．1．3 无核白葡萄生产现状
1．1．4 葡萄干燥加工中面临的问题
1．1．5 课题的提出
1．2 国内外研究现状
1．2．1 无核白葡萄干燥条件的研究现状
1．2．2 无核白葡萄干燥特性的研究
1．2．3 干燥数学模型的研究进展
1．2．4 葡萄干燥过程中水分有效扩散系数的计算
1．2．5 葡萄干燥活化能的求解
1．3 热风干燥产品的贮藏
1．3．1 概述
1．3．2 无核白葡萄干的贮藏
1．3．3 无核白葡萄干在贮藏中的常见问题
1．4 课题立题意义和技术路线
1．4．1 立题背景和意义
1．4．2 研究内容
1．4．3 技术路线
第2章 热风干燥温度对无核白葡萄品质的影响
2．1 材料与方法
2．1．1 材料
2．1．2 仪器与试剂
2．1．3 方法
2．1．4 品质指标测定
2．1．5 数据处理
2．2 结果与分析
2．2．1 不同温度处理下水分含量及干燥速度的变化
2．2．2 不同温度处理对抗坏血酸(Vc)含量的影响
2．2．3 不同温度处理对可滴定酸含量的影响
2．2．4 不同温度处理对总酚含量的影响
2．2．5 不同温度处理对褐变度的影响
2．3 小结
第3章 无核白葡萄的干燥特性及干燥动力学
3．1 材料与方法
3．1．1 材料
3．1．2 仪器与试剂
3．1．3 方法
3．1．4 数据分析
3．2 结果与分析
3．2．1 无核白葡萄的干燥曲线图
3．2．2 无核白葡萄的干燥速率曲线图
3．2．3 不同温度对无核白葡萄有效扩散系数的影响
3．2．4 干燥模型拟合
3．2．5 葡萄活化能的求解
3．3 小结
第4章 包装贮藏条件对无核白葡萄干的感官品质的影响
4．1 材料和方法
4．1．1 材料及处理方法
4．1．2 仪器与试剂
4．1．3 贮藏条件对感官品质的影响
4．1．4 品质指标测定
4．1．5 数据处理
4．2 结果与分析
4．2．1 不同贮藏条件下对无核白葡萄干水分含量的影响
4．2．2 不同的贮藏条件对无核白葡萄干叶绿素含量的影响
4．2．3 不同的贮藏条件对无核白葡萄干总酚含量的影响
4．2．4 贮藏条件对可滴定酸含量的影想
4．2．5 不同贮藏条件对抗坏血酸含量的影响
4．2．6 贮藏条件对总糖含量的影响
4．2．7 贮藏条件对褐变度的影响
4．2．8 不同贮藏条件下无核白葡萄干的感官评价
4．3 小结
第5章 结论与展望
5．1 结论
5．2 论文的主要创新点
5．3 展望
参考文献
致谢
作者简介
