热风干燥温度对无核白葡萄干品质的影响

摘要

为了研究不同热风温度对葡萄品质的影响,以新疆吐鲁番无核白葡萄为材料,经促干剂处理后,分别在30,35,40,45℃条件下进行热风干燥.结果表明:在干燥无核白葡萄过程中,葡萄中的抗坏血酸、可滴定酸、总酚含量下降,而褐变度上升.综合比较可知,40℃热风干燥制得的葡萄干品质较好.