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牛蒡蒜茸调味酱的研制

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摘要

主要研究以牛蒡、大蒜为原料经一系列加工制作牛蒡蒜茸调味酱的工艺,针对牛蒡加工过程中的护色问题做了正交试验,确定了护色剂的最佳用量,并优选了大蒜脱臭的方法措施,同时对不同的牛蒡大蒜配比对成品风味的影响作了有益的探讨.

著录项

来源
《江苏调味副食品》 |2003年第5期|23-24|共2页
作者
张晓辉;
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作者单位

砀山葡萄酒罐头工业公司;

砀山;

235300;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
牛蒡; 大蒜; 护色; 脱臭; 调味酱;

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