调味酱

摘要： 对于多数人来说,烧烤是一种难以拒绝的美味。但食物因为经过高温烤制,不仅损失较多营养,且会产生一些不利于身体健康的物质。因此,在吃烧烤时,如何吃得更健康呢?避免路边烧烤路边车辆、行人来往较多,汽车尾气和空气中的粉尘很容易落到肉串和调味酱料上,会给健康带来隐患,所以要尽量避免在路边烧烤。

摘要： 复合调味料行业再起波澜,上海宝立食品科技股份有限公司(以下简称“宝立食品”)近日更新招股书,计划在上交所主板上市,拟募资4.6亿元,主要用于扩大产能和补充流动资金。作为主打B端市场的品牌,普通消费者可能对宝立食品稍显陌生,但对它所服务的部分品牌肯定十分熟悉,比如肯德基、德克士、汉堡王等快餐品牌所用的撒粉和调味酱就是出自于宝立食品。

摘要： 建立了测定调味酱中85种酸性合成色素的液相色谱串联质谱高通量筛查方法。样品经甲醇提取,C_(18)净化后,用水进行稀释,液相色谱串联质谱多反应监测模式测定,外标法定量。结果表明,85种酸性合成色素在10~1000 ng/mL的浓度范围内均呈良好的线性关系,相关系数均大于0.99,方法检出限为8.08~885.2μg/kg,定量限为26.94~2950.7μg/kg。在3个不同加标水平下,平均回收率在70.2%~116.5%,RSD为0.1%~15.0%。测定了市售的番茄酱、辣椒酱等50批次样品,在2批次样品中筛查出酸性红13、酸性橙II等禁止使用的色素。该方法通用性强、检测对象范围较广、分析时间短、灵敏度高,适合用于调味酱中85种酸性合成色素的分析测定。

摘要： 淀粉的用途是非常广泛的,可以应用于医药、纺织、食品等行业。其中在食品行业,调味品是和淀粉打交道最多的行业,比如酱油的发酵会使用到淀粉,调味酱的制作也需要淀粉。在酿造酱油的时候,经过处理后的淀粉原料,经过霉菌的接种后,加入盐水进行微生物的发酵,期间会把蛋白质转变成氨基酸,淀粉也变成了乙醇。

摘要： 尽管调味品有着悠久的历史,最近一个多世纪以来,调味品还是随时代的进步有了更大的发展。如今,用现代技术可以生产出各种调味汁、调味粉或是调味酱,它们的口味可鲜、可甜,无所不能……

摘要： 套餐一:酱小排、浇汁西兰花,搭配燕麦米饭、蛋花玉米羹食材准备冷鲜猪小排两根;西兰花半朵、水果调味酱或蚝油。制作方法酱小排:冷鲜猪小排两根,切小块洗净放入钢锅内(选择可无水烹饪的锅),加入料酒一勺,生抽一勺,老抽半勺,白砂糖两勺。盖上锅盖,小火烧开后转更小的文火慢烧15~20分钟(过程中,随时掀盖翻转排骨),收汁出锅。

摘要： 对蟹味菇蒜茸调味酱生产工艺进行了研究。通过正交试验对产品调味配方进行优化。结果表明,产品的最佳配方为蟹味菇添加量25%,大蒜添加量4%,蔗糖添加量4%,食盐添加量8%,在此条件下,产品感官评分结果为92.5分,调味酱色泽均匀、咸甜适中、黏稠适度、风味浓郁,是一款独具特色的佐餐食品。

摘要： 为探究克氏原螯虾壳粉复合调味酱最佳工艺,以克氏原螯虾壳粉、淀粉、白砂糖为影响因素,通过单因素试验和正交试验,考查了复合调味酱的感官品质.结果表明,克氏原螯虾壳粉复合调味酱的最佳配方各组分添加量为克氏原螯虾壳粉0.4％,淀粉15％,白砂糖20％,甜面酱40％,食用油7％,芝麻9％,老抽3％,生抽4％,味精0.7％,十三香0.3％.所得的复合调味酱呈棕黄色,香味浓郁、滋味鲜美、稠度适中,无分层现象.

摘要： 本期抽查报告显示,食品类产品涉及不合格问题较多的项目是菌落总数、霉菌、防腐剂等。菌落总数和霉菌皆与卫生相关,这一方面,大家相对了解得多一些,在此无须作进一步解读。而防腐剂,由于专业名称相对较多,本期重点解读防腐剂的相关类型及超量使用的危害。食品防腐剂可以有效地解决食品在加工、储存过程中因微生物“侵袭”而变质的问题,使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。本期产品质量抽查(不完全统计)结果显示,防腐剂超标问题广泛存在于休闲食品、水果制品、调味酱、咸菜、蛋糕、面包等产品中。

摘要： 为探究克氏原螯虾壳粉复合调味酱最佳工艺,以克氏原螯虾壳粉、淀粉、白砂糖为影响因素,通过单因素试验和正交试验,考查了复合调味酱的感官品质。结果表明,克氏原螯虾壳粉复合调味酱的最佳配方各组分添加量为克氏原螯虾壳粉0.4%,淀粉15%,白砂糖20%,甜面酱40%,食用油7%,芝麻9%,老抽3%,生抽4%,味精0.7%,十三香0.3%。所得的复合调味酱呈棕黄色,香味浓郁、滋味鲜美、稠度适中,无分层现象。

摘要： 乙酰化复合变性淀粉具有良好的抗老化、抗剪切、抗高温和低pH等特性,能够有效的防止酱料产品的沉凝和脱水现象,在一定程度还可增加乳化效果,改善产品的组织状态,提高其稳定性,延长货架期.用湿法工艺生产乙酰化复合变性淀粉，特点是反应均匀，容易操作，质量稳定，适合在食品工业使用。该工艺关键在物料的配比，反应参数确定、过程的控制。乙酰化复合变性淀粉具有抗老化、抗剪切、抗高温和低pH。乙酰化复合变性淀粉对提高酱类制品的理化性质有明显的功效，而且克服了使用天然胶造成产品成本高等不足。

摘要： 本发明公开了一种调味酱的工业化制作方法及调味酱，其中制作方法包括：(1)将食用油加热至115～125°C，加入大蒜碎炸至油温升至105～110°C，捞出大蒜碎；(2)将大蒜油加热至115～125°C，加入红葱碎炸至油温升至105～110°C，捞出红葱碎；(3)将指天椒碎和生姜碎加入至大蒜红葱油中，炸至油温升至105～110°C加入黄豆酱和豆瓣酱，待油温升至100°C加入牛肉碎，再加入捞出的大蒜碎和红葱碎；(4)将水、生抽、老抽、蚝油、花生酱、白糖、鸡粉、味精和香辛料加入至第一混合料中，待油温升至102～105°C后加入花生油、辣椒油得到调味酱，通过该制作方法可制得具有较好口感、鲜艳色泽和浓郁香气的调味酱。

摘要： 本发明提出一种用于蒸黑椒牛柳的调味酱、调味酱加工工艺及蒸黑椒牛柳的制作方法，本发明的调味酱包括锅气香精、黑胡椒香精、洋葱香精和酵母抽提物，精选食用天然原料，更符合人们天然、营养、健康的需求；本发明黑椒牛柳的蒸煮工艺，将所有的原料置于混合搅拌装置中搅拌混合均匀；将物料进行蒸煮并且保温一段时间；对蒸煮后的物料进行热灌装；将物料灌装至复合铝箔袋中进行封口包装；整体蒸的方式更加营养健康，操作也更加方便，省时省力。灌装时采用热灌装，更好的抑制了微生物繁殖，很好的实现了黑椒牛柳调味酱的标准化、稳定化生产，并提高生产安全性，满足消费者需求和市场需求。

摘要： 本发明涉及调味品技术领域，特别涉及一种调味酱制备方法，包括如下步骤：将200～300克黄豆与200～300花生米分别放入水中浸泡；将350～500克食用油导入锅中烧热后加入100克茴香和100克花椒爆香，捞出茴香和花椒；将浸泡后的黄豆、花生米及250克生姜倒入锅中翻炒3～5分钟；然后倒入8000～10000克切碎后的鲜红辣椒，中火翻炒30～40分钟；倒入200～350克甜面酱、200～300克食盐、200～300克白砂糖、450～550克葡萄酒中火翻炒10～15分钟；关火出锅冷却。应用该技术方案，该调味酱制作工艺简单，且原料均非常常见，不仅适合家庭自制食用还可适于规模化的大批量生产，不添加任何防腐剂，味道独特鲜美。

摘要： 本发明提供生产固体调味料的方法，其包括：将选自由无菌的大豆、脱脂大豆和小麦麸质组成的组中的至少一种植物蛋白源与曲霉液体培养基混合，并且在无盐和无菌条件下降解所述植物蛋白源；并干燥该降解产物，以获得固体调味料，提供利用所述方法生产的固体调味料，和包含所述固体调味料的常规食品调味料、调味酱、调味汁、酱油或大豆酱、或加工的食品。

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种复合调味组合物及其应用、制备复合调味酱的方法。该组合物中含有各自独立保存或者两者以上混合保存的以下组分：粉料组合、当归提取物、豆豉和花生油；所述粉料组合为含量重量比为1：1‑4：1‑4：0.05‑0.3的红葱头粉、沙姜粉、蒜头粉和桂皮粉；所述红葱头粉的平均粒径为200‑300μm，所述沙姜粉的平均粒径为200‑300μm，所述蒜头粉的平均粒径为200‑300μm，所述桂皮粉的平均粒径为200‑300μm。本发明形成的复合调味酱不仅具有口感细腻、滋味鲜美的特点，同时也是一种具有较高营养与保健价值的复合调味品。

摘要： 本发明公开的一种复合营养保健调味酱或者拌饭酱，由冷榨山茶油、初榨橄榄油、沙丁鱼、鸡肉、牛肉、蘑菇、蔬菜、虾青素、食盐、木糖醇、葡聚糖、大蒜、红辣椒粉、南瓜籽、洋葱、鸡精、花椒、生姜、花生米、淀粉磷酸酯、乳酸链球菌素、溶菌酶精制成。其，不添加糖及化学合成防腐剂、营养丰富，且富含多种氨基酸、多种维生素、多种矿物元素，并含有丰富的油酸、单不饱和脂肪酸、核酸、牛磺酸等有益成分，不仅营养丰富，而且具有抗氧化、预防心血管疾病、提高人体免疫能力等功效。其保健之功效非常显著。另外，本发明还提供了上述调味酱的制备方法。

摘要： 本发明公开的一种复合营养保健调味酱或者拌饭酱，山茶橄榄油（由山茶油和橄榄油混合调制而成）、沙丁鱼、鸡肉、牛肉、蘑菇、蔬菜为主要原料，配以虾青素、食盐、木糖醇、燕麦β‑葡聚糖、大蒜、红辣椒粉、南瓜籽、洋葱、鸡精、花椒、生姜、花生米、淀粉磷酸酯、乳酸链球菌素、溶菌酶等为辅助原料，不添加糖及化学合成防腐剂。其营养物质种类丰富，且富含多种氨基酸、多种维生素、多种矿质元素，以及丰富的油酸、单不饱和脂肪酸、核酸、牛磺酸等有益成分，不仅营养丰富、利于补充营养，而且具有抗氧化、预防心血管疾病、提高人体免疫能力等功效。其保健之功效非常显著。另外，本发明还提供了多种复合营养保健调味酱的制备方法。

摘要： 本实用新型公开了一种调味酱复合调味装置，包括底座，所述底座的上端固定连接有两个固定柱，两个所述固定柱的上端共同固定连接有混合箱，所述底座的上端固定连接有驱动电机，所述混合箱的侧壁处固定连接有加料装置，其中一个所述固定柱的侧壁上转动连接有承接装置，所述固定柱的侧壁上滑动连接有压板，所述压板的侧壁上固定连接有弹性装置，所述混合箱的下端贯穿设置有柱塞，所述柱塞内贯穿滑动设置有装置杆，所述装置杆的侧壁与压板的侧壁之间通过固定杆相连接，所述装置杆内贯穿设置有取样装置。本实用新型结构设计合理，具有方便操作工人实时取样品尝是否调味完成，方便清理清洗的好处。

摘要： 本实用新型涉及一种调味酱复合调味装置，包括搅拌罐，搅拌罐的顶部和底部分别连接有进料管和出料管，搅拌罐的一侧设有输出轴延伸至搅拌罐内部的第一电机，且第一电机的输出轴为水平设置，第一电机的输出轴连接有位于搅拌罐内部的搅拌杆，进料管的管壁上设有输出轴延伸至进料管内部的第二电机，第二电机的输出轴为水平设置，第二电机的输出轴连接有螺旋杆，进料管的内部平行且位于螺旋杆的下方转动连接有转动杆，转动杆的一端位于进料管的外部，转动杆位于进料管内部的一端设有与进料管内径相适配的圆盘。本实用新型，使盐、味精和糖初步溶解在酱油中，能避免盐、味精、糖和酱油一次性加入搅拌罐的内部导致混合不均匀的问题。

摘要： 本实用新型公开了一种复合调味酱生产加工用均匀搅拌装置，属于调味酱加工技术领域；包括调味酱搅拌桶，所述调味酱搅拌桶的上端设置有进料口，所述调味酱搅拌桶的内部设置有转轴，所述转轴的两侧设置有搅拌叶，所述搅拌叶远离转轴的一端设置有清理组件，所述搅拌叶的下方设置有出料管，所述出料管的下方设置有收纳槽；本实用新型通过设置清理组件，实现了对调味酱搅拌桶内壁粘附原料的清理，避免了调味酱搅拌过程中粘附在搅拌桶内壁无法排出的情况发生，既防止调味酱的浪费又便于调味酱搅拌桶的清洗，通过设置便取组件，实现了对收纳槽内调味酱的便捷取出，避免了收纳槽内部调味酱不便取出的情况发生，便于调味酱的取出。