杜英叶红色素的提取及性质研究

摘要

研究了杜英叶红色素的提取条件和理化性质,结果表明:用料液比1:60(g/ml)、pH1的50%乙醇作提取剂、在70℃恒温浸提60 min,提取效率较好;杜英叶红色素属花青素类色素,pH值对色素影响明显,80℃以内比较稳定;光照能加快色素降解,但与紫外光无关;金属离子Na+、Ca2+、Al3+、Cu2+、Zn2+对色素色泽无影响,而Fe3+、pb2+有不良影响;色素的抗氧化还原能力较差.蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响.