储存过程中黑莓果酒品质变化及相关性分析

摘要

研究不同储存时间下黑莓果酒的蛋白质含量、总糖含量、总酚含量以及果酒的澄清度变化情况，并对其品质变化的相关性进行分析。结果表明，随着储存时间的延长，黑莓果酒中蛋白质含量、总酚含量、澄清度显著下降，多糖含量变化不显著；相关性分析结果显示，澄清度的变化与蛋白质和总酚含量的变化成显著正相关，与多糖含量变化的相关性不显著。