深黄被孢霉发酵对大豆油脂含量及成分的影响

摘要

以粉碎的大豆为发酵底物，用深黄被孢霉进行液态发酵，通过检测发酵过程中菌丝的形态、提油量的变化和油脂成分，以探寻有助于提高大豆出油总量的方法。研究结果表明，深黄被孢霉在以大豆为发酵底物的条件下，能观察到菌丝中有油脂的积累，并且大豆在经深黄被孢霉发酵144 h后油脂提取量最大，在提取时间3 h的情况下，油脂提取率达到了89．39％，与相同培养、提油条件下没有经过微生物发酵的油脂比较，提取量提高了31．79％，经过深黄被孢霉发酵后的大豆油脂多不饱和脂肪酸含量比未经过发酵的大豆油增加了9％。