含大豆成分食品的原料、使用该原料制作的含大豆成分食品以及该含大豆成分食品的制作方法

摘要

提供由冻结(包括冻结干燥)后恢复到常温时仍具有滑润口感的含大豆成分食品。在(a)豆浆类液体内，加入(b)使上述(a)豆浆类液体发生凝固的豆浆凝固剂和(c)冷却时使豆腐成分发生凝胶固化的胶化剂，同时加入(d)源自薯芋科芋类的增粘性处理剂和/或(e)源自干酪乳清的增粘性热处理剂，或者在这些混合物中再加入(f)源自动物性蛋白质的形状破碎防止剂的两处理剂，加热到上述(b)豆浆凝固剂所致的凝固温度或更高温度，然后进行冷却。