适合银杏叶发酵的菌株筛选及发酵效果

摘要

研究了适合银杏叶发酵的菌株及其发酵效果.结果表明,银杏叶添加浓度为40%~50%时,地衣芽孢杆菌、嗜热乳杆菌、产朊假丝酵母适合用于银杏叶发酵,其最佳的比例混合为2:1:1,最优的发酵工艺条件为接种量5%,含水量50%、发酵时间15 d,发酵温度30℃,与发酵前物料相比,发酵后银杏叶制剂菌株大量生长,产生乳酸,粗蛋白、氨基酸含量显著上升,提高了产品的益生菌含量、适口性及营养成分.