益生菌Lactobacillus casei Zhang固态发酵条件的优化

摘要

利用一株分离自传统发酵酸马奶中的益生干酪乳杆菌(Lactobacillus casei Zhang) 进行固态发酵(Solid State Fermentation,SSF).以发酵物中的活菌数为主要指标,采用 九因素四水平(L32(49))的正交试验优化固态发酵培养基,并在优化的培养基基础上研究不同的初始含水量及培养时间对Lactobacillus casei Zhang活菌数的影响.实验结果表明,在固态发酵培养基组成为4g豆粕、5g麸皮、0.6g乳清粉、0.3g葡萄糖、 0.3g碳酸钙、0.02g硫酸铵、0.01g硫酸镁,初始含水量为55%的优化条件下,37℃发酵60h, 发酵物中Lactobacillus casei Zhang活菌数可达到4.08×1010CFU/g.