益生菌Lactobacillus casei Zhang发酵特性的评价

程涛; 郭壮; 王记成; 闫丽雅; 周琦; 张和平

首页> 中文期刊> 《中国乳品工业》 >益生菌Lactobacillus casei Zhang发酵特性的评价

益生菌Lactobacillus casei Zhang发酵特性的评价

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

以L.acidophilus NCFM,L.rhamnosus GG,L.casei Shirota和Bifidobacterium animalis Bb12为参照,对益生菌L.casei Zhang的发酵特性进行了研究.结果表明:发酵结束时,添加L.casei Zhang的发酵乳具有较高的pH值和较低的滴定酸度.4℃贮藏28 d后,L.casei Shirota和Bifidobacterium animalis Bb12的蛋白水解能力下降,而L.asei Zhang,L addophilusNCFM和L.rhamnosus GG蛋白水解能力不断上升.尽管Lcasei Zhang在脱脂乳中的发酵速度低于对照益生菌.但贮藏期内其活菌数缓慢上升并于贮藏结束时达到最高.L.casei Zhang完全具备益生菌所应有的发酵特性,因此其适合应用于发酵乳的开发.

著录项

来源
《中国乳品工业》 |2009年第6期|4-7|共4页
作者
程涛; 郭壮; 王记成; 闫丽雅; 周琦; 张和平;
展开▼
作者单位

东北农业大学;

食品学院;

哈尔宾;

150030;

内蒙古农业大学教育部乳品生物技术与工程童点实验室;

呼和浩特;

010018;

内蒙古农业大学教育部乳品生物技术与工程童点实验室;

呼和浩特;

010018;

内蒙古农业大学教育部乳品生物技术与工程童点实验室;

呼和浩特;

010018;

内蒙古农业大学教育部乳品生物技术与工程童点实验室;

呼和浩特;

010018;

内蒙古农业大学教育部乳品生物技术与工程童点实验室;

呼和浩特;

010018;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类微生物生理学;
关键词
益生菌特性; 乳酸菌; 发酵特性; 发酵乳;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 益生菌Lactobacillus casei Zhang与商业化酸奶发酵剂混合发酵制备发酵乳特性研究 [J] . 王仙丽 ,杨志艳 ,邵佩兰 . 饮食科学 . 2018,第5X期
2. 益生菌Lactobacillus casei Zhang和Bifidobacterium lactis V9在活性乳酸菌饮料中的应用 [J] . 陈世贤 ,高鹏飞 ,王记成 . 食品与发酵工业 . 2015,第011期
3. 益生菌Lactobacillus casei Zhang对大鼠糖耐量受损改善作用和2型糖尿病预防作用 [J] . 杜宁 ,袁慧欣 ,柳青 . 中国药物与临床 . 2015,第004期
4. 益生菌Lactobacillus casei Zhang在常规培养条件下连续传代1000代过程中稳定性研究 [J] . 张文羿 ,白梅 ,张和平 . 中国乳品工业 . 2013,第011期
5. 益生菌Lactobacillus casei Zhang对凝固型发酵乳质构和挥发性风味物质的影响 [J] . 其木格苏都 ,郭壮 ,王记成 . 中国农业科学 . 2013,第003期
6. 益生乳酸菌Lactobacillus casei Zhang——从基础研究到产业化开发 [C] . 张和平 . 第三届中国奶业大会 . 2012
7. 益生菌Lactobacillus casei Zhang包埋稳定性研究 [A] . 郭建林 . 2014

相关主题

益生菌Lactobacillus casei Zhang发酵特性的评价

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅