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酸奶加工工艺研究

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摘要

讨论了酸奶生产的基本工艺条件,分析了原料乳的预处理、均质、热处理、发酵剂的接种量、发酵温度与时间等因素对产品质量的影响.

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来源
《湖南农业科学》 |2002年第3期|6538|共2页
作者
沈萍;
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作者单位

湖南生物与机电工程职业技术学院;

湖南;

长沙;

410127;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类发酵乳制品;
关键词
酸奶; 影响因素; 质量控制; 加工工艺;

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