加工条件对蔬菜中维生素C稳定性的影响

摘要

研究处理温度、处理时间、pH、食盐用量对蔬菜中维生素C(VC)稳定性的影响.结果表明,蔬菜中VC在处理温度、处理时间、食盐用量增加的条件下保存率低、不稳定,适当降低pH可提高蔬菜中VC的稳定性.