三种烹饪方式对蔬菜中维生素C含量的影响研究

摘要

每个家庭对于蔬菜的烹饪方式都略有差别,但是蔬菜熟的快,所以普遍采用炒的方式.炒蔬菜的烹饪方式主要分为三大类：不加盖不锈锅正常炒、铁锅急火快炒和加盖不锈钢锅快炒.本文选取五种蔬菜（四季豆、青椒、黄瓜、西红柿、白菜）使用相同烹饪条件（烹饪时间、火速等）之后,通过比较分析哪一种的烹饪方式更有利于保留蔬菜中的维生素C.