三种烹饪方式对蔬菜中维生素C含量的影响研究

摘要

目的:探究三种蔬菜烹饪方式对于其维生素C(VC)含量的影响.方法:选取3种常见蔬菜,对其运用不同的方式进行烹饪,分别为新型方式、模拟传统方式及传统方式.烹饪中不添加食盐,对其烹饪条件进行控制.之后对蔬菜VC含量的前后变化进行检测.结果:在同一条件下,三种烹饪方式均会致使蔬菜VC流失,且烹饪前后差异较为明显(P<0.05).而新型与传统烹饪相比,其VC含量较高,新型烹饪的VC保存率最高,传统方式保存率最小,模拟传统烹饪方式居中,(P<0.05).结论:不同烹饪方式对蔬菜VC均会产生一定的流失影响,而新型烹饪方式的VC保存最多,其VC保留率最高.