四五老窖白酒香气成分的GC-MS分析及主要香气成分测定

摘要

以四五老窖白酒为研究对象,采用气相色谱-质谱(GC-MS)法测定了四五老窖白酒中的香气成分,以面积归一化法测定其各组分的相对含量,共检测鉴定出45种成分,占香气总量的99.98％;同时气相色谱结合外标法测定了其中16种主要香气成分的含量,该方法线性在0.1～100 μg/mL和100～8 000 μg/mL范围内,相关系数为0.995 6～0.999 5.其中己酸乙酯(1 151.53 μg/mL,49.10％)、乳酸乙酯(769.76μg/mL,18.65％)和乙酸乙酯(430.70 μg/mL)含量较高,是该酒的主要呈香成分.