酶法提取豆渣中水溶性膳食纤维工艺研究

摘要

以大豆分离蛋白质时所产生的废豆渣为原料,采用酶法提取豆渣中水溶性膳食纤维,以豆渣水溶性膳食纤维得率为指标,考察纤维素酶添加量、溶液pH、酶解次数、酶解温度和酶解时间5个因素,通过单因素试验与均匀设计,确定了制备水溶性膳食纤维的最佳酶解条件,纤维素酶添加量为原料的2％,pH 4.5,酶解温度为51℃,酶解时间为2.0 h.在最佳条件下,水溶性膳食纤维得率可达11.48％,该结果可为豆渣中制备水溶性膳食纤维酶的选择和应用提供参考.