苦菜抑菌活性及其在草莓保鲜中的应用

摘要

研究了苦菜提取液的抑菌效果及其对草莓(Fragaria ananassa Duch)的防腐保鲜作用.结果表明,苦菜提取液对不同菌种均有明显的抑制作用,抑制强弱顺序为:细菌＞霉菌＞酵母菌;苦菜提取液浸渍草莓可以明显减缓其在贮藏过程中的维生素C、总酸、失水率、可溶性固形物、烂果率和微生物等指标的变化速度,能显著减缓草莓的腐败,延长草莓的保鲜期.