浅谈影响面筋形成的因素及如何控制

摘要

在面点制作中,面团中面筋的含量对制品影响很大。我们可以根据面粉当中面筋含量的不同来做成各种可口的面食,可以通过面筋形成程度来控制面团的软硬及成品的口感,这也是做好面点的前提条件。