提高鸭肉品质有六招

摘要

鸭肉品质评价过程十分复杂,包括肌肉的感官指标、物理指标、化学指标和组织学指标多个方面的内容。①感官指标是以人的感觉作为评定方法，包括肉色（红、粉、白等）、气味、弹性、滋味（包括酸、甜、苦、成、鲜、辣等）、香味（包括甜香、鱼腥味等）、质地（嫩、老、软、硬、脆等）等指标。