一种提高鸭肉品质的宰前处理方法

摘要

本发明属于肉制品加工技术领域，具体涉及一种提高鸭肉品质的宰前处理方法。该方法通过以下步骤实现：首先喂食流食饲料，然后供给冲胃液后进行气体击晕。本发明提供的前处理方法，能够降低肉鸭在驱赶过程中造成的应激反应；且鸭子清醒状态时，无强烈的拍打翅膀行为，增加动物福利；本发明能够使得放血完全，能够降低鸭肉酸化的速度和程度，屠宰后的鸭肉品质好，无汁液渗出，提高鸭胗质量。