搅拌型猕猴桃酸牛乳制作工艺的优化

摘要

为开发兼具营养与保健价值的新型酸乳制品,对搅拌型果料酸奶的制作工艺进行优化.结果表明,最佳工艺条件为复合稳定剂添加量0.25%、白砂糖12%、猕猴桃浓缩汁12%、发酵时间4.5 h.在此条件下,所得产品稳定性好、口感爽滑细腻、酸甜适中,蛋白质含量、脂肪含量、非脂乳固体含量及酸度等指标均符合国家质量标准,所含活乳酸菌菌数达2.54×108个/mL.