通氧时间对红茶发酵汤色的影响

摘要

为了解通氧时间对红茶汤色的影响,以黔湄601茶树独芽为原料,设置5个不同通氧时间,每30 min取样1次,进行色差分析.结果表明,通氧发酵有助于红茶汤色红度和亮度的提高,在通氧60 min,发酵90～120min的红茶汤色最好,其L*值在22.04～31.01,a*值在32.46～37.56,b*值在37.99～52.43,汤色为红,尚亮.