非对称富马酸酯类的合成及对西式火腿肠的保鲜效果研究

摘要

以马来酸酐为原料先进行ＣｎＨ２ｎ＋１ＯＨ（ｎ＝２～９）醇解合成马来酸单酯，然后用催化转型生成富马酸单酯，再与甲醇酯化合成了一系列非对称富马酯酸类，产率８５％以上，抗菌效果试验结果表明，非对称富马酸酯类可使微生物的生长适应期（ｔ０），延长２～８倍，半对数生长期（ｔ０．５）缩短１／３～２／３，相对生长量降低了７５％以上，生长势（ｔ０．５／ｔ）仅为对照的１／２８～１／６，并可显著地诱导和促进微生物菌群的