薄层色谱法检测黄酒生物胺的研究

摘要

在传统薄层色谱检测技术的基础上,建立了一种改良的生物胺测定薄层色谱检测方法,并将该方法应用于不同发酵阶段及不同年份黄酒的生物胺检测.结果表明,该方法可以成功定性、定量检测黄酒中的生物胺,酒中主要是酪胺、组胺、亚精胺、尸胺和腐胺,其中组胺含量未超过50 mg/kg,生物胺总量未超过1000 mg/kg,符合食品中生物胺限量标准.从生物胺的角度,说明黄酒是安全性食品.另外,与高效液相色谱法相比,本方法不但实现了黄酒生物胺的定性、定量分析,且操作简便、费用低,可同时检测多个样品.