两种杂交组合猪肉品质比较

摘要

[目的]比较杜洛克公猪与藏香母猪的二元杂交组合猪(简称杜藏猪,DZ)和杜耳母猪(杜洛克公猪与小耳花母猪的后代)与藏香公猪的三元杂交组合猪(简称藏杜耳猪,ZDE)的肉品质差异.[方法]于10月龄,禁食12 h后,分别挑选8头(公母各半)进行屠宰取样,测定其胴体品质和肉质性状以及肌肉中肌内脂肪、肌苷酸、脂肪酸和氨基酸的含量.[结果](1)DZ猪和ZDE猪的胴体品质无显著差异.(2)与ZDE猪相比,DZ猪肌肉的pH45 min值显著提高了4.19％;而L*24 h值和剪切力分别显著降低了6.26％和17.61％.(3)与ZDE猪相比,DZ猪肌肉中肌内脂肪和肌苷酸的含量分别显著提高了121.59％和40.88％.(4)与ZDE猪相比,DZ猪肌肉中亚麻酸和二十碳二烯酸含量分别显著降低了21.05％和33.33％;而二十碳烯酸显著提高了33.71％.(5)与ZDE猪相比,DZ猪肌肉中蛋氨酸、苏氨酸、谷氨酸、丝氨酸和酪氨酸的含量分别显著提高了58.71％、45.94％、176.94％、36.87％和48.02％,且DZ猪肌肉中总氨基酸、总必需氨基酸和总非必需氨基酸的含量分别显著提高了22.65％、16.78％和24.51％.[结论]杜洛克公猪与藏香母猪的二元杂交组合猪具有更优的肉品质和营养价值.