黑枸杞怀山药营养饼干的研制

摘要

cqvip:本课题以黑枸杞浆、怀山药粉以及低筋面粉为主要原料,通过单因素试验确定各因素对产品品质的影响,通过正交试验确定出黑枸杞怀山药饼干的最佳配方以及最佳加工条件。结果表明:黑枸杞怀山药饼干的最佳配方为黑枸杞浆的添加量为10g,怀山药粉的添加量为12g,黄油添加量为34g(以小麦粉100g为基准);最佳烘烤条件为烘烤温度185℃、烘烤时间为12min。在这种条件下得到的黑枸杞怀山药饼干的感官品质最佳,风味独特,口感酥脆,,并且具有良好的营养和保健功能。