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谷朊粉和真菌α-淀粉酶在面粉中的应用

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摘要

通过对国产小麦生产概况分析,指出中国面粉筋力较差、不能满足制作面包的要求.阐述了谷朊粉和真菌α-淀粉酶作为面粉品质改良剂对面团作用的机理、各自添加比例和注意事项.2种添加剂不仅具有营养价值、改善食品品质的功效,而且在使用上具有较强的安全性.

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来源
《粮食科技与经济》 |2005年第5期|49-50|共2页
作者
纪建海;
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作者单位

吉林农业大学;

吉林;

长春;

130600;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
小麦; 面粉; 品质改良剂;

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