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谷朊粉和真菌α-淀粉酶在面粉中的应用

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摘要

通过对国产小麦生产概况分析,指出我国小麦磨制的面粉筋力较差是不能满足制作面包要求的根源.阐述了谷朊粉和真菌α-淀粉酶作为面粉品质改良剂的作用机理、各自添加比例和注意事项.两种添加剂不仅具有提高其营养价值、改善食品品质的功效,而且添加在食品中也是相当安全的.

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来源
《粮油加工》 |2006年第1期|61-62,68|共3页
作者
纪建海;
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作者单位

河北商务科技学校;

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正文语种 chi
中图分类面粉制造;
关键词
小麦; 面粉; 品质改良剂;

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