改善方便米粉入味特性的工艺研究

摘要

以大米为原料,对波纹米粉的制作工艺进行了研究.结果表明,根据不同米质通过调节挤压参数使粉丝碘呈色度(IOD)控制在1.3～1.6品质最好.米质要求直链淀粉含量在18%～20%最好,不同的米质可以通过品种配比调节或添加玉米淀粉、马铃薯淀粉来达到相应效果.