一种利用海藻糖复合剂改善保鲜方便米粉抗老化和入味性的方法

摘要

本发明提供了一种利用海藻糖复合剂改善保鲜方便米粉抗老化及入味性的方法，即在原有保鲜方便米粉生产工艺中，在磨浆前加入重量百分比为2.5-5.0%的海藻糖和重量百分比为0.5%-3.0%的碳酸氢钠复合剂拌匀，而且在蒸片后喷重量百分比为0.5-2%的β-淀粉酶，并在酸浸后进行离心脱水处理控制米粉含水量在重量百分比为55-65%之间。经本发明得到的保鲜方便米粉，既进一步改进了的保鲜方便米粉的抗老化性，又提高了产品的入味性。满足了消费者对口感、口味的要求。