花生油中掺棕榈油的鉴定

摘要

花生油营养丰富,美味清香,色泽呈淡黄色至橙黄色,是广东人喜爱的主要食用油脂。但近年来在检验中发现,掺假掺杂现象时有发生,特别是有的基层粮所不辨真假,在议购时,把进口棕榈油加少量食用花生香精冒伪油当花生油购进,既损害了消费者的利益,也造成了基层粮所的经济损失。这些假花生油表面上看,色泽黄净,具有花生香味,与真花生油无异。我们为了帮助基层粮所辨别真假,根据各种油脂的组分不同,每一种油脂都具有一定的物理和化学特性,而且这些物理化学特性的常数都有一定的范围的。因此,我们选择了从新加坡进口的椰子牌棕榈油和本区新兴县稔村粮所自榨的花生油,在花生油中分别掺入10％至90％不同比例(重量比)的棕榈油,进行了掺伪试验,