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商业面粉制作鲜湿面条品质的研究

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通过对在郑州市场上购买的13种面粉进行品质测定和面条加工品质特性的研究,得到鲜湿面片色泽随时间的变化情况,优质面条专用粉理化指标要求、优质面条专用粉面团流变学参数要求以及优质面条质构仪特性中各参数要求.

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来源
《粮油加工》 |2010年第8期|60-64|共5页
作者
郭祯祥; 张杏丽;
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作者单位

河南工业大学粮油食品学院;

河南工业大学粮油食品学院;

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正文语种 chi
中图分类面粉制食品 ;
关键词
商业面粉; 鲜湿面奈; 品质;

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