红薯蛋挞的工艺研究

摘要

本研究以红薯、低筋面粉、牛奶和白砂糖为主要原料制作红薯蛋挞,通过感官评定分析,进行单因素试验和正交试验得到生产红薯蛋挞的最优工艺条件.当红薯泥为120 g、低筋面粉25 g、牛奶70 g、白砂糖8 g时,得到的红薯蛋挞口感细腻,风味纯正,品质最佳.