冷冻蛋挞液、咸蛋黄蛋挞及其生产方法

摘要

本发明公开了一种冷冻蛋挞液，它以咸蛋黄、蛋黄液、蛋白液、牛奶、淡奶油为主要原料，加入白砂糖、食盐、增稠剂、栀子黄色素、鲜奶香精、水调配而成，其各组分的重量分数分别为：咸蛋黄15～25份、蛋黄液25～35份、蛋白液60～70份、牛奶120～140份、淡奶油40～45份、白砂糖40～45份、食盐0.1～0.3份、增稠剂0.3～0.6份、栀子黄色素0.04～0.06份、鲜奶香精0.3～0.5份、水60～80份。该冷冻蛋挞液在保质期内色泽无明显差异性，解冻后口感无明显差异，无结团现象，使用方便，品质稳定，可烤出色泽与外形美观的葡式蛋挞。