水蒸气蒸馏与气质联用分析贵州独山虾酸中的风味物质

摘要

为研究贵州省特色风味食品独山虾酸中的风味物质,用水蒸气蒸馏法提取,通过气相色谱-质谱联用仪对挥发成分进行分离鉴定.结果表明,由正己烷和乙醚萃取出的化合物均为156种,但两者萃取的化合物不尽相同.独山虾酸中的酯类和酸类含量明显高于其他种类,是构成虾酸风味成分的主要物质种类.