琼脂/魔芋胶复配的理化性质及力学性能研究

摘要

制备不同质量比例的琼脂/魔芋胶复合凝胶,并对其进行理化性质及质构分析测试.结果表明,随着魔芋胶浓度的增加,复合凝胶的凝胶强度、硬度、黏性、咀嚼性降低,而凝胶温度、凝胶再融温度、凝胶内聚性增加,这说明两种胶体分子之间发生相互作用,使其凝胶性能发生改变,为广泛应用于食品等领域提供基础.