香煎羊排配酸奶薄荷酱的工艺研究

摘要

本文以羊排250 g、酸奶500 g、薄荷叶10 g为主料,柠檬皮5 g、橄榄油5 0 g、干红10 g、牛至5 g、迷迭香5 g、大蒜10 g、盐5 g、黑胡椒粉5 g、蜂蜜20 g、胡萝卜50 g与口蘑50 g为辅料。先用120℃油温大火封住羊排中的水分,再以酸奶薄荷酱腌制12 h,腌制入味,最后在烤箱中以160℃烤制40 min即可。探索出一道营养丰富的菜肴(香煎羊排配酸奶薄荷酱)。这道菜运用了煎、烤两种烹饪手法,以羊肉的鲜嫩可口配上酸奶薄荷酱的清香爽口,口感完美。