杏酱加工技术

摘要

优质杏酱呈黄色、金黄色或橙黄色，色泽均匀一致，细腻呈胶黏状，能徐徐流散，无残核果柄，无杂质，无糖结晶，并具有杏果酱应有的香气和风味，甜酸适口，无异味；可溶性固形物含量55．00％～65．00％，总糖含量50．00％～57．00％；重金属和微生物含量均应符合食品卫生标准。杏酱加工工艺流程为：