神仙鸡

摘要

以鸡为原料的佳肴,品种繁多,不可胜数。这里要向大家介绍的是历史悠久、风味独特、烹调别致的浙中地方名莱——神仙鸡。据传,清初戏曲家李笠翁,就曾向友人介绍这种自然本色的家乡名味。其制作如下:一、选当年初春孵养的新公鸡一只(约1公斤重)。宰杀时使鸡血流尽、褪毛洗净后,分别在鸡颈下方及肛门处各开一小口,取出食管、食袋和内脏,将鸡冲洗干净,在沸水中焯