水分对米胚芽贮藏性的影响

摘要

杂交米胚芽的呼吸强度随着水分含量的提高而增强，含水量达到7．6％时，胚芽的呼吸强度激剧增强。杂交米胚芽的临界水分为7．6％，含水量高的米胚芽在贮藏中的总酸度高、品质差，因而贮藏性差。