Bei酸酯类对食用油脂的抗氧化活性研究

摘要

本文考查了Ｂｅｉ酸酯类在食用油脂中的抗氧化活性及与其它物质的协调同增效作用，结果表明，Ｂｅｉ酸辛酯具有良好的抗猪油氧化活性，而Ｂｅｉ酸十二烷醇酯则在花生油中具有较强的抗氧化性能，二者可以被柠檬酸增效，此外还初步试验了一种新的复合型食品添加剂性能。