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番茄红素微胶囊化的研究

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摘要

本文对以明胶和蔗糖等多种配方作为壁材,喷雾干燥制备番茄红素微胶囊的工艺进行了探讨.研究表明,经微胶囊化后大大提高了番茄红素的稳定性:添加抗氧化剂可提高微胶囊化过程中番茄红素的保留率:微胶囊化效率较好的番茄红素产品皆为橙红色粉末,其水溶性、流动性和稳定性均佳.

著录项

来源
《食品科学》|2004年第4期|35-39|共5页
作者
左爱仁; 范青生; 刘燕; 周洁;
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作者单位

中德联合研究院食品科学教育部重点实验室,江西,南昌,330047;

中德联合研究院食品科学教育部重点实验室,江西,南昌,330047;

中德联合研究院食品科学教育部重点实验室,江西,南昌,330047;

中德联合研究院食品科学教育部重点实验室,江西,南昌,330047;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品添加剂;
关键词
番茄红素; 微胶囊化;
入库时间 2022-08-17 12:35:17

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